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E418 - Goma gellan

Aditivo : E418 - Goma gellan

Funciones: Estabilizador, Espesante

La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.[1]​ Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418. La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros como la glucosa, ácido glucurónico y la ramnosa -proporción 2:1:1-. suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite. - Wikipedia

Riesgo de sobreexposición

Evaluación de EFSA: Re‐evaluation of gellan gum -E 418- as food additive (2018/06/20)

Nombres: Gomme gellane, Gomme de gellane, gellan gum

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